PROF. DR. JEAN PIERRE POULAIN

Prof. Dr. Jean Pierre POULAIN

Chair of “Food Studies”, cofounded by Taylor’s University and Toulouse University Jean-Jaurès
Co-director of LIA-CNRS “Food, Cultures and Health”
Professeur at University of Toulouse
Dean of Toulouse School of “Tourism, Hospitality Management and Food Studies”, University of Toulouse II Jean-Jaurès

Master of psychology, University of Toulouse II
Master of sociology, University of Paris VII, Jussieu
PhD in sociology, Université of Paris VII, Jussieu
Habilitation at Research Direction (HDR), University of Paris IV, Sorbonne

jean-pierre.poulain@taylors.edu.my
Expertise
  • Sociology and Anthropology of Food
  • Sociology and Anthropology of Heath
  • Sociology of Obesity
  • Sociology of Nutritional Sciences
  • Sociology and Anthropology of Tourism and Heritage
  • Quantitative Survey
  • Sociology of Risk

Research Interests
  • Food Decision
  • Interaction Biology-Culture on the empirical field of food habits and nutrition
  • Transformation of food cultures and food habits
  • Sociology of transition
  • Gastronomy and wine cultures

Publications
Books
  • Poulain J.P. and Edmond Neirinck, 2017, のフランス料理の歴史 (Histoire de la cuisine francaise), Kadokawa, Tokyo, Japan.
  • Poulain J.P., 2017, The Sociology of Food. Eating and the Place of Food in Society, Bloomsbury, ISBN 9781472586223
  • Poulain J.P., 2017, Sociologies de l’alimentation, nouvelle edition augmentrée, PUF, 2017, Quadrige.
  • Poulain J.P., C. Laporte, L. Tibère, E. Mognard, 2014, Malaysian Food Barometer, avec Taylor’s University Press.
  • Poulain J.P., Sociologie de l’obésité, 2009, PUF, collection « Sciences sociales et sociétés », ISBN 978-2 13 055313-7, 360 pages. translated to Portugese.
  • Poulain J.P., Sociologies de l’alimentation, les mangeurs et l’espace social alimentaire, PUF, collection « Sciences sociales et sociétés », ISBN 2 13 050643 7, 2002, 286 pages, 2nd édition 2003 and edition in the collection Quadrige PUF in 2005, 2011, 2016 Translation in portuguese Editoria da UFSC (Brésil), by R. Pacheco da Costa Proença (nutritioniste) and Carmen Silvia Rial (anthropologue), 2004, preface from R. Pacheco da Costa Proença. Second Portuguese Translation in 2006. Italian translation in 2008. Spanish translations ongoing.
  • Poulain J.P., Penser l’alimentation, Entre imaginaire et rationalités, in collaboration with J.-P. Corbeau, Privat, ISBN 2-7089-4201-8, 2002, 210 pages, second edition 2008.
  • Poulain J.P., Manger aujourd’hui, Attitudes, normes et pratiques, Privat, ISBN 2-70 89 4200 X, 2001, 246 pages, second edition 2008.
  • Poulain J.P., Le corps Mangeant, with Annie Hubert, edition of a special issue of the interdisciplinary journal Le corps, 2008.
  • Poulain J.P., Histoire de la cuisine et des cuisiniers, Culinary technics and table manners in France, from middle age until today, in collaboration with E. Neirinck, Paris Lanore, ISBN, 286 268 122 9,6, 196 pages. 1st edition 1988, 2nd edition 1991, 3rd edition 1997, 4th edition 2000, 5th édition extended, 2004, 6 th edtidion 2009, 7 th edition 2011.
    • Japonese translation, Dohosha editions, 1993, 1998 and 2005
    • Spanish translation, Colares editions (2000), with a preface by Ferran Adria, second edition 2007
    • Portuguese translation, Zendrera Zariquiey editions (2000)
    • Chinese translation, Asif Publishing (2012)
  • Poulain J.P., L’homme, le mangeur et l’animal, OCHA conference acts. This book gathers historians, geographers, nutritionists, sociologists and anthropologists’ contributions of whom J.-P. Corbeau, J.-P. Digard, C. Perles, A. Hubert, C. Fischler, J. R. Pitte, J. Contreras, A. Martin, J. D. Vigne, P. Bonte…, 2006.
  • Poulain J.P., Le tourisme dans les départements et territoires d’outre-mer, with Fontaine G., direction, Lanore, collection LT Sup., 2004, ISBN 2-206-031315-1, 288 pages. This book gathers historians, economists, geographers, jurists and sociologists’contributions of whom J. Bessière, C. Gasharian, L. Tibère, D. Picard and J.-P. Poulain.
  • Poulain J.P., La recherche en tourisme, with M. Teychenné, Lanore, collection LT Sup., ISBN, 2000, 2-86268 284 5, 2001, 175 pages. This book gathers historians, economists, geographers, jurists, sociologists or anthropologists’ contributions of whom R. Amirou, A. Rauch, L. Tibère, J.-P. Poulain
  • Poulain J.P., Abrégé d’ingénierie hoteliere et Touristique with Larrose G., Lanore, 2003
  • Poulain J.P., Les jeunes seniors et leur alimentation, OCHA, 1998, 110 pages.
  • Poulain J.P., Traité d'ingénierie Hôtelière Hotels, restaurants and collectivities conception and organisation, with G. Larrose, Paris, Lanore, ISBN: 286 268 0990, 1986, 296 pages, 2nd edition 1988, 3rd edition extended, 1995, 464 pages. This work contains a hundred pages on history of organisation theories and analyses their relations with the engineering sciences.
  • Poulain J.P., La restauration hospitalière, with Bernard Saint Sevin, Cristal. 1990.

Jean-Pierre Poulain was the editor of the collection « Itniéraires gourmands » at Privat publishing and is the author in this serie of :
  • Poulain J.P., 1984 Le Limousin gourmand, Toulouse, Privat, ISBN: 2 7089 9021 7, 198 pages.
  • Poulain J.P., 1987 Histoire et recettes de la Provence et du Comté de Nice, with J.-L. Rouyer, Toulouse, Privat, ISBN: 2-7089-1550-9, 248 pages.
  • Poulain J.P., 1989 Histoire et recettes de l'Alsace gourmande, with J.-P. Drishel and J.-M. Truchelut, Toulouse, Privat, ISBN: 2-7089-1551-7, 252 pages.
  • Poulain J.P., 1988, « Les racines du « bien manger » en Languedoc », in Vins et cuisine de terroir en Languedoc, Toulouse Privat, 1989, 2nd edition 1990, ISBN : 2 7089 1554 1, p. 10-16.

Book chapters
  • Bellemain V., Boquet K., Gouello K., Martin A., Nairaud D., Poulain J. P., 2017, Une petite histoire de l’alimentation française, Paris, Quae.
  • Poulain J.P., "Interaction gènes-environnement. L’exemple presque parfait des Indiens Pima". In Stéphane Blanc, Gilles Boëtsch, Martine Hossaert-McKey, François Renaud, Ed., 2017, Écologie de la santé : pour une nouvelle lecture de nos maux, Editions du Cherche Midi., ISBN: 2749154251
  • Poulain JP, « A gastronomização das cozinhas locais », in Ellen Woortmann Julie A. Cavignac, 2016, Ensaios sobre a Antropologia da alimentação Saberes, dinâmicas e patrimônios, Editorial da UFRN.
  • Dupuy A., Poulain J.P., "Le plaisir de manger", in Esnouf C., Fioramonti J, Laurioux B., 2015, L'alimentation à découvert, 46-47; CNRS Editions.
  • Poulain J.P., "Alimentation et cycle de vie », in Esnouf C., Fioramonti J, Laurioux B., 2015, L'alimentation à découvert, 27-28; CNRS Editions.
  • Poulain J.P., Fischler C., "Le statut bio-culturel du mangeur", in Esnouf C., Fioramonti J, Laurioux B., 2015, L'alimentation à découvert, 21-22; CNRS Editions
  • Poulain JP, « The affirmation of personal dietary requirements and changes in eating models », in Fischler C., 2015, Selective Eating. The Rise, Meaning and Sense of Personal Dietary Requirements, 253-264, Odile Jacob.
  • Poulain JP, « Les Indiens Pima ou l’exemple presque parfait de l’influence de l’environnement », in Boestch G et Andrieu B., 2013, Le monde des corps, 76-79, Colin
  • Poulain JP, "Affirmation des particularismes individuels et évolution des modèles alimentaires" in Fischler Claude, 2013, Les alimentations particulières. Mangerons-nous encore ensemble demain ?, Odile Jacob, 247-259.
  • Poulain JP, 2011, "L’obésité et le surpoids entre stigmatisation et discrimination", in Éric Pélisson, 2011, L’apparence physique motif de discrimination. Entre norme, codes sociaux, esthétisation et rejet de la différence visible, Sciences Po Lille, 86-95.
  • Poulain JP, 2012, "The sociology of gastronomic decolonisation", in Shanta Nair-Venugopal, The Gaze of the West: Framings of the East, Palgrave Macmillan
  • Poulain JP, 2011, "La gastronomisation des cuisines de terroir : sociologie d’un retournement de perspective", in Nicolas Adell , Yves Pourcher, Transmettre, quel(s) patrimoine(s) ? - Autour du patrimoine culturel immatériel, Michel Houdiard editor, 239-248.
  • Poulain JP, (2011), "Alimentation", in Gérard Azoulay et Dominique Pestre dir. C'est l'espace ! 101 savoirs, histoires et curiosités, work accomplished for the occasion of the 50th anniversary of the CNES, Gallimard, 24-27.
  • Poulain, J. P. (2011). "Sociologie de l’obésité : déterminants sociaux et construction sociale de l’obésité", in Basdevant A. Bouillot J-L, Clément K, Oppert J-M, Tounian P, Traité de médecine et chirurgie de l’obésité, 2011, Lavoisier, 31-46.
  • Les repas : distribution journalière, structure, lieux et convivialité », with Guignard R., Michaud C. et Escalon H., in Escalon H., Bossard C., Beck F., 2010, Baromètre santé nutrition 2008, INPES, 187-213.
  • Mode de recueil et catégorisation des aliments : constances et évolutions méthodologiques », with Bossard C., Escalon H., Julia C. et Beck F. in Escalon H., Bossard C., Beck F., 2010, Baromètre santé nutrition 2008, INPES, 65-78.
  • "La lutte contre la stigmatisation des sujets en surpoids: une voie de prévention de l’obésité" in Jean-Philippe Zermati, Gérard Apfeldorfer, Bernard Waysfeld, 2010, Traiter l'obésité et le surpoids, 2010, Odile Jacob.
  • Les dimensions sociales et culturelles des enjeux de l’agriculture moderne », in Gleize J.-F., dir, 2009, La fin des paysans n’est pas pour demain, Éditions de l’Aube. Translated in English « The social and a cultural aspects of the issues at stake in modern farming », in Gleize JF, 2010, Tomorrow’s World Needs The Farmers, Editions de l’Aube, p. 191-230.
  • From taste to pleasure, beginning of a thematisation process, in Corbeau JP, 2008, Nourrir de plaisir, Paris, OCHA With contributions from F Cochoy, M Lalanne, L Tibère, A Dupuy, I. de la Ville, R Sirota, M. Guettat,
  • Le goût de la peau » in Andrieu B., Boëtsch G., Le Breton D., Pomarède N. and Vigarello G., 2008, La peau, Enjeu de société, CNRS editions.
  • Du bon beurre à la mauvaise graisse. Modernité et catégorisation alimentaire » in Manger, Français, Européens et Américains face à l'alimentation, under the direction of Claude Fischler and Estelle Masson, Odile Jacob editions, p. 314-328
  • Los patrimonios gastronómicos y sus valorizaciones turísticas », in Medina X. & Tresserras J., Patrimonio gastrónomico y turismo cultural en el Mediterráneo, Barcelona, IBERTUR, 13: 978-84-612-2429
  • “Consumers’ views on animal welfare, national report France”, in collaboration with Laurence Tibère, Anne Dupuy, 2007, in Evans Adrian et Miele Mara, Animal Welfare quality, science and society to improve animal walfare, edited by Cardif University.
  • French gastronomie, french gastronomies », in Goldstein D. et Merkele K., 2005, Culinary cultures of Europe Identity, Diversity and dialogue, Éditions du Conseil de l’Europe, p. 157-170. This book is the result of a celebration project for the 50th anniversary of the convention of the European cultural cooperation (2004-2005) worn by the directorates of education, culture and council of Europe heritages. It gathers 40 contributions from authors of the Member States of the Council of Europe. Translated in French with the title Cultures culinaires d’Europe. Identité, diversité et dialogue, as well as in German and Spanish.
  • De la dieta mediterránea a los modelos alimentarios mediterráneos », in Contreras J., Riera A., Medina X., 2005, Sabores del Mediterráneo. Aportaciones para promover un patrimonio alimentario común, IEMed, p. 198-220. With the contributions from F. Aubaille-Sallenave, I. Gonzalez Turmo, M. Montanari, D. Fournier, A. Capatti, C. Larrea, L. Berard, P. Marchenay, J. Contreras
  • Les tendances actuelles du comportement alimentaire », in Appfelbaum M. and Romon M., Abrégé de nutrition, Masson, 2005
  • Sociologie de l’obésité, facteurs sociaux et construction sociale de l’obésité » in Basdevant A. and Guy-Grand B., Médecine de l’obésité, Flammarion « Sciences Médicales », 2004, ISBN: 2-257-15061-9, p. 17-25.
  • De la sociologie du risque à l’étude des modèles alimentaires », in Manger pour vivre, Encyclopédie Diderot, PUF, 2002, ISBN, 2-13-053068-0, p. 85-116. With the contributions of M. H. Benkheira, B. Brusset, N. Chatelet
  • L’alimentation des jeunes seniors », with L. Tibère, in M. Ferry, E Alix and al., Nutrition de la personne âgée, Masson, 2002, ISBN : 2-294-00733-6, p. 267-279.
  • Éléments de sociologie de l’alimentation et de la nutrition » in Basdevant A., Laville M. and Lerebours E., 2001, Traité de nutrition clinique, Flammarion « Sciences Médicales », ISBN : 2-257.13283-1, p. 97-106.
  • Les dimensions sociales de l’obésité », in Obésité, dépistage et prévention chez l’enfant, INSERM editions, collection Expertise collective, 2000 Paris, ISBN: 2-85598-777-6, p. 59-96.
  • Les patrimoines gastronomiques et leurs valorisations touristiques », in Amirou R. et Bachimon P., 2000, Le tourisme local, une culture de l’exotisme, L’Harmattan, ISBN: 2-7384-9233-9, p. 157-183.
  • Nouvelles pratiques alimentaires; pathologie ou mutation sociale ? Entre commensalisme et vagabondage » in A. Guerci, 1999, Il cibo culturale, Dal cibo alla cultura, dalla cultura al cibo. Cultural Food, From food to culture, from culture to food, ISBN 88-8163-171-7, ERGA, p. 441-460. With contributions from I. de Garine, P. Cohen, F. Lupu, J.V. de Monléon
  • La problématique anthropo-sociologique de la consommation d’alcool », in L’histoire du vin; une histoire de rites, 1997, Office International de la Vigne et du Vin, pages 125-132. With contributions from J. Bottero, P. Sansot, J.-L. Flandrin, D. Fournier, V. Nahoum-Grappe, P. Marinval, V. Boidron

Articles in Peer Journals :
  • Fournier T. and Poulain J.P. 2017, « La génomique nutritionnelle : (re)penser les liens alimentation-santé à l’articulation des sciences sociales, biomédicales et de la vie », Nature, Sciences and Socities, N° 2-2017.
  • Poulain J.P., 2017, « Socio-anthropologie du « fait alimentaire » ou food Studies. Les deux chemins d’une thématisation scientifique », L’Année Sociologique, vol. 67-1, janvier 2017.
  • Fournier T., L. Tibère, C. Laporte, E. Mognard, M.N. Ismail, S.P. Sharif, Poulain J.P., 2016, « Eating patterns and prevalence of obesity. Lessons learned from the Malaysian Food Barometer », Appetite, 107: 362–371
  • Lepiller O., Poulain J.P., « 50 ans de dialogue entre sciences humaines et sociales et sciences de la nutrition ». Cahiers de Nutrition et de Diététique 12/2015; 50(6S1):6S75-6S84.
  • Rochedy A., Poulain J.P., "Approche sociologique des néophobies alimentaires chez l’enfant", Dialogue, 2015/3, 55-68.
  • Poulain J.P., Smith W., Laporte C., Tibère L, Ismail M.N., Mognard E., Aloysius M., Neethiahnanthan A.R., Shamsul A.B., « Studying the consequences of modernization on ethnic food patterns: Development of the Malaysian Food Barometer (MFB) », Anthropology of food, Online since 21 April 2015, connection on 25 March 2016. URL : http://aof.revues.org/7735.
  • Holdsworth M., Calandre N., Poulain J.P., Fischler C., Hibbah S., Bricas N., « Perceptions of healthy weight of Malians and Moroccans living in different geographical environments », The European Journal of Public Health, 10/2014; 24(2).
  • Poulain J.P., Laporte C., Tibère L., Neethiahnanthan A.R., « International Higher Education Cooperation in Hospitality, Tourism, and Food Studies: An Experience Conducted by the Taylor's Toulouse University Center in Malaysia ». APJIHT, 09/2014; Vol. 3(2):195-213.
  • Fontas M., Poulain J.P., Souquet P.J., Laville M., Giboreau A., Bensafi M., Mazières J., « Socio-anthropological perspective of the under nutrition care of cancer patients », Bulletin du cancer 03/2014; 101(3):258-265.
  • Laporte C., Poulain J.P., « Restauration d'entreprise en France et au Royaume-Uni. Synchronisation sociale alimentaire et obésité », Ethnologie française, 01/2014; XLIV (1):861-872.
  • Bessière J, Poulain J.P, Tibère L, « L’alimentation au coeur du voyage. Le rôle du tourisme dans la valorization des patrimoines alimentaires locaux », Tourisme et Recherche, Mondes du Tourisme, mars 2013, 71-82.
  • Laporte C, Poulain J.P., « Le tourisme dans l’enseignement supérieur et la recherche », Tourisme et Recherche, Mondes du Tourisme, mars 2013, 14-25.
  • Poulain, J.P., 2012, "A Dieta Contemporânea Na França: Desestruturação ou Comensalismo a Alimentação Vagabunda." Contextos da alimentaçao, vol.1 (n°1, juin): pp. 46-69.
  • Pigeyre M., Duhamel A., Poulain J.-P., Rousseaux J., Barbe P., Jeanneau S., Tibère L., Romon M., 2011, "Influence of social factors on weight-related behaviors according to gender in the French adult population", Appetite, 58(2), 703-9.
  • Andrieu S, Coley N, Gardette V, Subra J, Oustric S, Fournier T, Poulain J.P., Coniasse-Brioude D, Igier V, Vellas, Grand A ; Accept group, “Representations and practices of prevention in elderly population: investigating acceptance to participate in and adhesion to an intervention study for the prevention of Alzheimer’s disease (Accept study) a need for a multidisciplinary approach”, J Nutr Health Aging, 2012 16(4):352-4.
  • Fournier T, Bruckert E, Czernichow S, Paulmyer A, Poulain J.-P., "The THEMA Study: a sociodemographic survey of hypercholesterolaemic individuals", Journal of Human Nutrition and Dietetics, 2011.
  • Poulain J.P., "Éléments pour une histoire de la médicalisation de l’obésité" Obésités, 2009, V3, 7-16
  • Poulain J.P., "Gastronomic Heritages and Their Tourist Valorisations", in West meets east: a recipe of success in this era of globalisation, Revue Tourisme, October 2008, pp. 1-18
  • Dupuy A. and Poulain J.-P., « Le plaisir dans la socialisation alimentaire », Enfance, 2008, Vol. 60, n° 3, p. 261-270.
  • Fournier T. and Poulain J.P., « Les déterminants sociaux du non-suivi des régimes alimentaires », Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2008, Vol. 43, n° 2 -, 97-104.
  • Hubert A. and Poulain J.P., « Le corps mangeant », Le corps, 2008, n°4, 6-9.
  • Gillette-Guyonnet S., Abellan Van Kan G, Andrieu S., Barberger-Gateau P., Berr C., Bonnefoy M., Dartigues J.F., De Groot L., Ferry M., Hercberg S., Jeandel C., Morris MC, Nourhashemi F., Payette H., Pilan G., Poulain J.P., Portet F., Roussel A.M., Ritz P., Rolland Y., Vellas B., « Nutrition et prévention du déclin cognitive» Iana Task Force on nutrition and cognitive decline with aging », IANA, 2007, 86-127.
  • Poulain J.P. L. Tibère, R. Proenca et S. Jeanneau, « Adolescents obèses face à la stigmatisation », Obésités, 2007, V2, n°2, 173-181.
  • Poulain J.P., "L’homme, le mangeur, l’animal: la relation homme-animal à travers les modèles alimentaires", Sciences des Aliments, 2007, 27/1, 3-9.
  • Poulain J.P., « Combien de repas par jour? Normes culturelles et normes médicales en Polynésie Française », Journal des Anthropologues, Norms to drink and to eat. Production, transformation and cunsumption of food norms, 2006, 245-268.
  • Poulain J.P., Mediteranean food models : A plural heritage in order to create a label for the future, in Horizons Magrhrébins-Le droit à la mémoire, 2006, n°55, 8-28, (special guets of this issue)
  • Poulain J.P., « S’adapter au monde ou l’adapter? L’alimentation en mouvement, des grandes migrations au tourisme », Diasporas, n° 7, Cuisines en Partage, 2005, 11-28.
  • Poulain J.P., « Bond between Research and Training in Tourism and Gastronomy: The case of Food Cultures », Tourism, n°1, 2005, and Review of Tourism Research.
  • Poulain J.P. and Rossana Proenca « Reflexoes metodologicas para o estudo das praticas almentares », « Methodological approches on the studies of food practices », Revista de Nutriçao-Brazilian Journal of Nutrition, 2003, 16-4, 365-385.
  • Poulain J.P. and Rossana Proenca, « O espaço social alimentar: um instrumento para o estudo dos modelos alimentares », «Food social space: a tool to study food patterns », Revista de Nutriçao-Brazilian Journal of Nutrition, 2003, 16-3, 245-256.
  • Ziegler O., Basdevant A., d’Harlaut B., Poulain J. P., Ricour C., « Faut-il démédicaliser la prévention de l’obésité? », 2003, n° 64-5-2, 45-51.
  • McLaughlin P., Tibère L., Poulain J.P., « Tourisme et altérité alimentaire », Espaces, 2003, n° 202, 37-47.
  • Poulain J.P., « Les pratiques alimentaires de la population mangeant au restaurant d’entreprise », Consommations et sociétés, 2002, 2, 97-110.
  • Lambert J.L., Poulain J.P., « Les apports des sciences sociales et humaines à la compréhension des comportements alimentaires », La santé de l’homme, 358, 2002.
  • Poulain J.P., « The contemporary diet in France: « de-structuration » or from commensalism to « vagabond feeding », Appetite, 2002, 39, 43-55
  • Poulain J.P., « Manger, c’est incorporer des valeurs », Soins Pédiatrie-Puériculture, August 2002, 207, 18-19.
  • Poulain J.P., « L’alcool est une affaire de degré », Cahiers de Nutrition et de Diététique, 36, 2001.
  • Poulain J.P., « L’obésité, pathologie moderne ou construction sociale? », Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2001, 36-6, 391-404.
  • Poulain J.P. et Tibère L., « Mondialisation, métissage et créolisation alimentaire. De l’intérêt du « laboratoire » réunionnais », Bastidiana, 2000, 31-32, 225-242.
  • Poulain J.P., « Le goût du terroir et le tourisme vert à l’heure de l’Europe », Ethnologie FrançaiseErreur ! La référence de lien hypertexte est incorrecte. 1997, XXVII, 18-26.
  • Poulain J.P. et Tibère L., « Évolutions des représentations nutritionnelles des jeunes seniors: 1966/1998 », Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2000, 35, 1, 40-46.
  • Poulain J.P., « L’espace social alimentaire », Cahiers de Nutrition et de Diététique, 1999, 34, 5, 271-280.
  • Poulain J.P., « Les motivations touristiques des jeunes seniors », with L. Tibère, Tourisme, n° 7, 1999, 94-112.
  • Poulain J.P., « La modernité alimentaire, pathologie ou mutations sociales? », Cahiers de Nutrition et de Diététique, 1998, 33, 6, 351-358.
  • Poulain J.P., « La nourriture de l’autre entre délice et dégoûts; réflexions sur le relativisme de la sensibilité alimentaire », in Cultures, Nourritures, L’internationale de l’imaginaire, Paris, Babel-Actes Sud, 1997, 115 to 140.
  • Poulain J.P., Postface à un inédit de J.-P. Aron, « De la glaciation dans la culture en général et dans la cuisine en particulier », in Cultures, Nourriture, L’internationale de l’imaginaire, Babel, Actes Sud., 1997, 33-41.
  • Poulain J.P., « La cuisine, c’est plus que des recettes! » in Food practices and cultural identities, Les études vietnamiennes, 1997, n° 125-126, 31-126.
  • Poulain J.P., « Pour une anthropologie de l'alimentation », Tourisme, n° 4, 1996, 207-223.
  • Poulain J.P., « Obsolescence et renouveau du concept d'analyse fonctionnelle en sociologie appliquée », Tourisme, n° 3, 1994, 113-127
  • Poulain J.P., « Identité régionale et tourisme à l'heure de l'Europe », Tourisme, n°, 2, 1993, 83-98.
  • Poulain J.P., « La sociologie des organisations: une clef méthodologique pour l'ingénierie touristique », Tourisme, n° 1, 1992, 35-50
  • Poulain J.P., « Sens et fonctions des appellations culinaires au 19ème siècle », Sociétés, n° 6, 1985, 20 à 23.
  • Poulain J.P., « Anthropo-sociologie de l’alimentation », Sociétés, n° 6, 1985, p. 16 à 17

Research Grants Awarded
European Commission
  • 5ème Programme-cadre de recherche et de développement PCRD, « Animal Welfare Quality, perceptions des consommateurs sur le bien-être animal » (réseau de 7 pays européens).

French National Research Agency
  • La culture alimentaire à l’épreuve de la migration. Conséquences pour les politiques alimentaires, ALIMI » Coordonné par C. Fischler, Centre Edgar Morin avec le CIRAD et l’IRD ; le pôle TAS prend en charge le Maroc.

Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de la pêche
  • Les nouveaux comportements alimentaires », Aliment 2000, Partenariat SHR.
  • Aujourd’hui manger, c’est choisir », Aliment demain, Partenriat, OCHA
  • Les attentes des consommateurs en matière d’informations [PROA] ». Action pilote au niveau national (Dispositifs d’écoute des signaux faibles).

Ministère de la recherche
  • Alimentation hors repas et corpulence. Evolution du modèle alimentaire français et impact sur la corpulence », Programme Rare Nutrialis Partenariat Nestlé et CNIEL

Appels d’Offre SHS de la Région Midi Pyrénées
  • La place des Sciences Humaines et Sociales dans le Pôle de compétitivité Cancer-Bio-Santé, 2008-2009
  • L’alimentation des étudiants : adaptation et réorganisation des modèles alimentaires, facteurs de risques, 2008-2010
  • Conceptualisation d’un observatoire régional de l’alimentation, J.-P. Poulain en partenariat avec l’ESC Toulouse, 2010-2011

Institut National de prévention et éducation pour la santé
  • Baromètre santé nutrition, appui méthodologique, INPES, 2008, Institut de santé publique du Québec
  • Normes sociales et risque en santé publique, avec l'UQAM, financé par INPES et soutenue par l’Institut National de Santé Publique du Québec, 2008-2011.

Ministère de la santé
  • Système de la mode et déterminants sociaux de l’image du corps, PNNS, 2008-2010
  • Accept, Déterminants sociaux de la non adhésion dans les cohortes Alzheimer, INSERM, 2008-2010

Malaysian Ministery of Higher Education
  • Social cohesion, LRGS Prof. AM Shamsul

Taylors University
  • Malaysian food Barometer, Partenariat, CNRS, Nestlé, Ocha
  • Malaysian Taste, Obesity, Sensorial & Sociological responses of different ethnic groups. Taylor’s University Cluster Grant (2012-2014)

University of Kyoto
  • The perception of nuclear risk in food in the french popultation

International Conference Keynote speaker and invited speacker
  • Poulain J.P., « Crises alimentaires et sécurité des aliments : Les leçons de la crise de Fukushima », avec NIIYAMA Yôko (univ. de Kyoto, Présidente of Society for Risk Analysis Japan), Modérateur : Nicolas BAUMERT (Univ. de Nagoya), Maison Franco Japonaise, 12 mai 2016.
  • Poulain J.P., « Is an evidence-based policy to manage Food safety and security reasonable? The role of social science in food safety management”, 28 Annual Meeting of Society for Risk Analysis Japan, Nagoya, 22 Nov 2015.
  • Poulain J.P., « Beyond nutritionism the sociocultural dimensions of food habits”, 12 European Nutrition Conference. FENS 2015, Berlin, 20 Oct. 2015
  • Poulain J.P., “From nutritional transition to a socio-anthropological understanding of the obesogenic environment”
 Maso, Kuala Lumpur, Oct. 2015
  • Poulain, J.P., « Beyound risk signal theory », International seminar: Food, Risks and Sustainability - An Asian Perspective, Hong Kong Poly University, July 2015
  • Poulain, J.P., « Sociologie de l’obésité. Des déterminants sociaux de l’obésité à une politique de responsabilité partagée », UAM, Mexico, Mai 2014
  • Poulain J.P., « Food studies to study impact of Modernization in Multicultural Context : the case of the Malaysian Food Barometer », International Food Studies Conference, Food Studies: A Multidisciplinary Menu, The university of Adélaïde, Avril 2014
  • Poulain J.P. (2014), « Malaysian Food Barometer », Department of Applied Social Sciences, Hong Kong Polytechnic University, Hong Kong.
  • Poulain J.P., “What’ did you have for dinner? Empirical Questions and Procedures”, Eating: Comparative Perspectives A Colloquium at the Helsinki Collegium for Advanced Studies, Helsinki, May 23-25 2012
  • Poulain, J. P., « Comment changer les comportements alimentaires », keynote speaker, Montpelier Chaire Unesco « Alimentations du monde », 31 janvier 2014
  • Poulain, J. P., « Sociology of obesity », Conference Senac University, Sao Paulo Brazil, 27 septembre 2013
  • Neethia & Poulain JP, “Internationalization of Tourism & Hospitality Programs in Higher Eductaion”, 3ème Colloque Astres (Association Tourisme, Recherche et Enseignement Supérieur), 27-29 May 2013, Angers, France.
  • Poulain, J. P., “Sociology of Obesity”, International Congress of Anthropology of Food, Mexico, 21-24 May 2013.
  • Poulain, J. P., “What’ did you have for dinner? Empirical Questions and Procedures”, Eating: Comparative Perspectives A Colloquium at the Helsinki Collegium for Advanced Studies, Helsinki, May 23-25 2012
  • Poulain, J. P. (2011) "Eating habits and aging", invited speaker, International Association for Gerontology and Geriatrics (IAGG) and 'Envelliment institute of the Universitat Autonoma de Barcelona (IE-UAB) IAGA 30 June 2011
  • Poulain, J. P. "Sociologie de l'obésité vers une responsabilité partagée", Haute Ecole de Santé, Genève, 28 May 2011
  • Poulain, J. P., "Déterminants socio-économiques et contextuels des préférences alimentaires", Speaker invited to the international congress Taste-Nutrition-Health Vitagora Dijon 22 March 2011
  • Poulain, J. P., "Sociologie de la gastronomie", invited speaker, Senac University 25 February 2011, Sao Paulo Brésil
  • Poulain, J. P., "Trends in hospitality scholarships, The French paradox Tourism in Creating a Brilliant Blend", invited speaker , Cauthe 10 February 2011 Adelaide, Australia

Professional Affiliations
Organisation of seminars and scientific events:
  • Co-president of the 6 Asia-Euro Gastronomy & Tourism Conference, Gwalior, Inde, 9 au 12 novembre, 2016
  • Président of the comité d’organisation de l’International Symposium Expérimental Restaurant of the Futur, Kuala Lumpur, 1 décembre 2015
  • Co-president of the 5 Asia-Euro Gastronomy & Tourism Conference, Taylor’s University, 29 et 30 novembre, 2014
  • Co-president of the 4 Asia-Euro Gastronomy & Tourism Conference, Taylor’s University, 29 et 30 novembre, 2012
  • Membre du comité scientifique du 1er colloque de l’association ASTRES : « La recherche et 
de l’enseignement supérieur en Tourisme », Toulouse, mai 2012
  • Co-president of the 3 Asia-Euro Gastronomy & Tourism Conference, Taylor’s University 25 and 26 November 2011
  • Co-president of the 2 Asia-Euro Gastronomy & Tourism Conference, Taylor’s College, CETIA-UTM-CERTOP, 21-22 November 2008
  • Co-directeur of the organisation commitee of the seminar, Asia-Euro Gastronomy & Tourism Conference, Taylor’s College, ERITA-UTM, World Toursism Organisation, 9-10 November 2006
  • Director of the organisation commitee L’homme, le mangeur, l’animal, OCHA, ERITA, CETHSA, CR 17 AISLF, 12 and 13 May 2005
  • Co-director of the organsiation commitee of the seminar, Tourisme et développement dans les Dom-Tom, organised by the University of the Reunion island , University of Toulouse Le Mirail (ERITA) and the French Association of the IUP Tourism, hospitality, leisure, Reunion island, 7, 8 and 9 October 2003.
  • Member of the organisation commitee of the seminar, Confiance, proximité, plaisir et prise de risque, AISLF, Tours, 13 November 2002
  • Director of the organisation commitee of the international seminar, La Recherche en Tourisme, 2 and 3 May 2000, University of Toulouse-Le Mirail and the French association of the IUP in Tourism, Hosptitality-leisure, Ministry of Tourism
  • Member of the organisation commitee of the seminar, Action, Pouvoir et sociologie, AISLF, Toulouse 3-4-5 february 2000
  • L’exotique est quotidien, ethnologie et développement touristique, organisation and animation of a conference with and about Georges Condominas. Movie screening of Retour à Sar Luk, from Jean Lallier. Toulouse 22 January 199
  • In charge of the the organisation commitee of the multidisciplinary international seminar Le Patrimoine gastronomique du Vietnam, UTM, CNSSH, University of letters of Hanoï, Alliance Française of Hanoi 23 and 24 Septembrer 1997, Under the presidency of Georges Condominas and Dang Nghiem Van

Affiliated research units and scientific associations
  • Co-director of LIA-CNRS “Food. Culture & Health”, from 2016 to present
  • Co-head of the “Food and Health” axis of CERTOP-CNRS 5044, since 2016
  • Head of the Pole “Tourism, Food and Health” (TAS, Tourisme, Alimentation Santé) of CERTOP UMR-CNRS 5044, 2007- 2016
  • Director of the interdisciplinary research team on Tourism and Food (ERITA EA: 3683) from 2003 to 2007
  • Founding member of the «Pôle Aliment: Sécurité Sanitaire et Santé » (“Food pole: Safety and Health”) (PA3S), partner of the competitiveness poles of the “Cancero-pôle” and of the Pole Agri-MIP
  • Member of the GDR-CNRS, 2322: « Anthropologie des représentations du corps: corps indemne, corps pollué, corps extrême » headed by Gilles Boetsch
  • Co-director with J.-P. Corbeau of the research comitee n° 17 Sociologie et Anthropologie de l’alimentation of the AISLF (International association of French speaking sociologists), 1996-2014
  • Member of research comitees Sociologie de l’alimentation et de la famine (RC 40) et Tourisme International of the AIS (International Associatn of Sociology) Association Internationale de Sociologie)
  • Member of the ICAF (International Commission on Anthropology of Food).
  • Director of the journal Tourism, 2003-2011
  • Member of the scientific board of the journal Anthropologie of Food
  • Member of the scientific boardl of the journal Le corps
  • Member of the scientific bord and editor advisor for social science of the journal Obésités, éditions Springer 2007-2010
  • Reviewer for the journals (Antroplogica, Anthropology of Food, Appetite, Cahiers de Nutrition et de Diététique, Corps, Ethnologie française, Obésités, Scienta Canadensis, Sciences de la Société, Sciences Sociales et Santé, Tourisme

PhD supervision
  • Dupuy Anne : La place du plaisir dans la socialisation alimentaire (The place of pleasure in food socialisation), 2010, bourse CIFRE Ferrero. Mention très honorable avec félicitations du jury. (Jury : Régine Sirotat, Gilles Boëstch, Franck Cochoy, Jean Pierre Corbeau, Charles Édouard de Suremain).
  • Fournier Tristan, Une sociologie de la décision alimentaire. L’observance diététique chez des mangeurs hypercholestérolémiques, (A sociology of eating decision), 2011, financement Prix Benjamin Delessert, plus contrat Unilever et partenariat avec la Nouvelle Société d’Artériosclérose. Mention très honorable avec félicitations du jury (Jury : Claude Fischler, Gilles Boetsch, Jean Pierre Corbeau, Michèle Lalanne, Janine Pierret)
  • Olmédo Eric : Identités, ethnicités, au travail. Le cas de l’hôtellerie de luxe en Malaisie, (Identities, ethnicities at work place), 2012, co-direction avec Shamsul Amri Baharudin, Université Nationale de Malaisie. Financement décharge de 100 heures pendant 3 ans. Mention très honorable avec félicitations du jury. (Jury : Daniel Filâtre, Jean Yves Boursier, Claude Fischler, Shamsul Amri Baharudin)
  • Jean-Philippe Sajus, L’hôpital à l’épreuve de l’obésité - éléments pour une sociologie économique de la prise en charge d’une pathologie chronique, (Obesity in the French heatlh care system) 2012. Mention très honorable avec félicitations du jury. (Jury : Vincent Simoulin, Gilles Boëstch, Claude Fischler, Maité Tauber, Patrick Ritz, Jean Paul Clément)
  • Lepiller Olivier, Critiques de l'alimentation industrielle et valorisations du naturel : sociologie historique d'une "digestion" difficile (1968-2010) (Critics of the industrialised food and valorisation of natural), 2012.Mention très honorable avec félicitations du jury, allocataire de recherche plus prix Benjamin Delessert. Mention très honorable avec félicitations du jury. (Jury : Gilles Boëstch, Franck Cochoy, Jean Pierre Corbeau, Raphael Larrère), 2013
  • Fiamor Anne Emmanuelle, Patrimoines alimentaires et développement local : le cas des pays drômois (Food heritage and local developpement), co-direction avec Jacinthe Bessière, bourse CIFRE avec le Conseil Général de la Drôme, plus ATER. Mention très honorable. (Jury : Vincent Simoulin, 2014.
  • Mognard Elise, L'expérience touristique et la construction sociale du marché du foie gras; le cas du Périgord, (The tourist experience and the social construction of the foie gras market) codirection avec Jacinthe Bessière, bourse CIFRE chambre de commerce du Périgord, plus ATER, Mention très honorable Jury. 2014
  • Fourrat Estelle, Dynamique des modèles alimentaires et modernisation : Les déterminants des consommations alimentaires en Inde, (Dynamics of Food Models and Modernization: Determinants of Food Consumption in India), co-direction Nicolas Bricas, financement Danone-Cirad-Chair Unesco « alimentations du monde ». Mention très honorable avec félicitations. Jury Claude Fischler, Christian Gasarian, Gilles Boëstch, Hélène Guetta. 2015.
  • Olivera Diana, Les déterminants sociaux et culturels du turn-over dans le secteur de l’hôtellerie en Andorre, (The social and cultural determinants of the turnover in the hotel sector in Andorra), Co-direction Pierre Torrente, bourse de doctorat du gouvernement de la principauté d’Andorre. Jury Jens Theomes, Xavier Medina, 2015.
  • Zancanaro Frédéric, Le processus de création dans la gastronomie française contemporaine, Pour une sociologie de l’art culinaire, (The Process of Creation in Contemporary French Gastronomy, For a Sociology of Culinary Art), Prag bénéficiant d’une décharge de 100 heures année, 2016
  • Fontas Marine, Modifications des pratiques alimentaires et des perceptions et identifications sensorielles induites par la chimiothérapie, (Changes in dietary practices and sensory perceptions and identifications induced by chemotherapy), bourse de la Ligue contre le Cancer, plus partenariat Institut Paul Bocuse, 2016
  • Neethiahnanthan Ari Ragavan, The work load model Définir les services des enseignants du supérieur. Le cas d’une université privée en Malaisie. En codirection avec André Tricot, 2016
  • Rochedy Amandine, Socialisation alimentaire des enfants avec Trouble du Spectre Autistique : une aide pour les familles et les soignants, (The Socialization of Children with Autism Spectrum Disorder: Support for Families and Caregivers), codirection Jean Philippe Raynaud, Financement fondation Nestlé France, 2016
  • Leport Julie, Dynamiques de changements des modèles alimentaires. L’exemple du Sénégal dans la transition poissons – produits laitiers. (Dynamics of changes in food patterns. The example of Senegal in the fish-dairy transition), Bourse CIFRE Cniel et partenariat avec l’UMI- CNRS Environnement, Santé, Société, 2017

Participation to HDR jury and supervision (Habilitation à la direction de recherche)
  • Gilles Fumey, L’alimentation géographique, géographie, (dir. Jean Robert Pitte), Université de Paris IV Sorbonne, 2007
  • Paul Lacoste, L'invention de la cuisine, cinéma, (dir. Guy Chapoulié), Université de Toulouse 2, 2009.
  • Abdoul Wahab Cisse, Analyse des aspects socio-économiques et culturels du tourisme dans le cadre du développement des collectivités locales sénégalaises. Le cas de la commune de Saint-Louis, (dir. Gora Mbodj), Université Gaston Berger de Saint Louis du Sénégal, (thèse d’Etat).
  • Muriel Figuier, La mise en Risque de la santé animale, (dir. Jean Pierre Poulain), Université de Toulouse Jean Jaurès

Awards & Honours
  • Mérite agricole », 2016, French Ministry of Agriculture
  • Palmes académiques », 2012, French Ministry of Education and Research
  • Grand Prix de la recherche en nutrition » from the French institute for nutrition, 2002 (First time such an prize has been awarded to a researcher in social and human sciences)
  • Jean Trémolières Award », for Manger aujourd’hui, Privat, 2001 and Sociologies de l’alimentation, PUF.
  • Grand prize of the national culinary academy», for Histoire de la cuisine et des cuisiniers, Lanore, 1988